荷叶粉蒸肉怎么做又香又好吃
主料
猪五花肉 :2斤酱豆腐 :2块
甜面酱 :1勺
大米 :350
辅料
精盐 :12白糖 :1勺
鸡粉 :3
料酒 :30
大料 :1瓣
花椒 :8粒
葱姜末 :20
具体步骤
1. 大米洗净下入平底锅小火炒,同时加入大料1瓣,花椒7--8粒,(我这是做两次的量)
2. 炒至米金黄色时,干香酥脆。
3. 用粉碎机打碎,或用擀面杖擀碎,不要太碎。(米粉也可以从超市购。)
4. 选优质五花肉切成长约3寸,3--4毫米厚的大片(为了好切,可以放在冷冻室冻一下。)
5. 切好后放在盆中。
6. 加入红腐乳2块及腐乳汤适量,甜面酱一大勺,葱姜末20克,精盐12克,白糖一大勺约15克,胡椒粉5克,料酒30克。
7. 家乐鸡粉5克,
8. 用筷子搅拌
9. 搅拌均匀后,如果颜色不够,加入适量老抽调色至满意。
10. 拌入米粉,均匀裹在肉片上。腌制约30分钟。
11. 鲜荷叶洗干净。
12. 入沸水焯烫,过凉水,保持鲜绿,铺在大碗底部。
13. 肉皮朝下将肉片码在碗中,大片整齐的码在碗底,碎肉及米粉填满 。
14. 2斤肉需码在3碗中。
15. 蒸锅坐水烧开,放入米粉肉,荷叶盖在米粉肉上。上汽蒸40分钟以上。
16. 拿出蒸好的米粉肉,
17. 用比碗大的盘子扣在碗上,
18. 用双手抓住盘子和碗翻过来。
19. 揭开碗,拿走荷叶。
20. 用炒好油菜心围边。
21. 特点 米粉吸收肉中的油脂,肥而不腻,入口即化,肉质软糯,适合老年人食用。
1炒米粉一定用小火。2颜色掌握,拌好的肉片不加米粉的颜色,蒸好后和它差不多。3口味调制,肉片拌好后,不加米粉,用筷子蘸汁尝着合适,拌上米粉蒸好后咸淡合适。
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