蕨粑芹菜炒火腿怎么做又香又好吃
主料
蕨粑 :300芹菜 :500
火腿 :300
辅料
干辣椒 :少许姜 :适量
料酒 :少许
酱油 :少量
白糖 :少量
花椒 :少许
具体步骤
1. 蕨粑切片,用温水浸泡;芹菜洗净切段;火腿切薄片;
2. 干辣椒切段,姜拍扁;
3. 油烧偏辣,将生姜、花椒和辣椒下锅,炒出味;
4. 将浸泡的蕨粑捞出,下锅翻炒;
5. 蕨粑软时,下芹菜;
6. 芹菜半熟时,下火腿;
7. 稍微翻炒,加入料酒和酱油,少量糖;
8. 芹菜熟,加少量盐,即可起锅。
1、蕨粑的厚度要适中,太薄了容易粘锅,太厚了不容易炒透,用温水浸泡,则是为了更容易炒透,进味;2、芹菜的选择:尽量选择小芹菜,小芹菜香味比较浓,西芹个大,但是味道不香;3、火腿可以选择咸味不太重的种类,如果是咸味比较重的火腿,则放盐时,要放得比较少,咸味比较淡的火腿,云南宣威火腿是不错的选择;4、中途有放酱油,料酒,糖的部分,这个比较重要,酱油少量,起到一个染色的作用,避免菜色不好;料酒是提味的好东西,但是不能放多,适量的料酒可以将火腿的味道提出来;糖则是让蕨粑更好吃;5、可以根据个人口味,将干辣椒换成油辣椒,比如老干妈的辣椒,也是不错的味道哦~~~!
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