香酥板栗饼DIY怎么做又香又好吃
主料
水面皮:中筋粉(普通面粉) :250盐 :2
白砂糖 :20
鸡蛋 :40
猪油(自制) :60
温开水 :50
油面(油酥):低筋粉 :135
猪油 :65
自制板栗馅 :400
自制鲜肉馅 :选以备用
黑芝麻 :少许
辅料
具体步骤
1. 先上大图,略看过程。
2. 先说明一下,猪油也是自己熬的,板栗蓉(先购买新鲜的板栗350克,先划一刀,然后在开水里煮20分钟以后剥壳,再将板栗肉煮熟或者蒸熟,加少许的水在料理机中打碎,喜欢口感细腻的,可以再过滤一下,再加上黄油30克,白糖80克,翻炒至馅儿)和鲜肉馅(加少许的盐,料酒,老抽,生抽,胡椒等,以个人口味,调和而成)都是自己预先准备好的,那些配方和做法我就不说了。搓水面:中粉250克,盐2克,糖20克,鸡蛋1个,猪油60克,加以搅均,再用50克温水搓成团,,油面:低筋粉135克和猪油65克搓成团(如果做紫薯:50克)然后,将两个面团放入冰箱,静置30分钟。
3. 将面团等分,油面团10克,水面团20克,共20个。
4. 将大的水面团滚圆片,包裹小的油面团,搓圆静置。
5. 将复合面团滚成舌片状,卷起静置。
6. 将卷缝面向上,再次滚舌片状,卷起静置。
7. 将板栗馅等分,16-18克左右搓圆(易包裹),共20个。
8. 将面团竖直压扁,滚成圆片,包馅,搓圆,稍压扁型,拍点芝麻,就算大功告成了。
9. 很常规的说法就是上下火烤10分钟,翻面再烤十分钟,烤的时间还是以你的烤箱设定吧
10. O(∩_∩)O
11. 还在做压花造型的时候,第一盘芝麻的,已经香喷噴出炉了
因为目前我家的烤箱比较小,所以烤起来不是很均匀,所以烤的时间自行设定吧
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