#美食记#月饼怎么做又香又好吃
主料
枧水 :2g奶粉 :10g
小麦面粉 :200g
金黄糖浆 :150g
调和油 :50g
辅料
鸡蛋液 :适量馅料 :700
具体步骤
1.枧水与糖浆混合
2.倒入油,混合均匀
3.奶粉、面粉倒入1混合物中
4.搅拌均匀(用橡皮刀拌差不多,再戴一次性手套混合,不戴会比较粘手)装保鲜袋醒一小时。
5.面团取出,单个称好克数,团圆,馅也分好重要团圆(如果太粘,可以双手沾少许面粉)4.双手沾面粉(面团会有些粘)于双手掌间按扁面团,放上馅,右手往上顺着馅推面团, 让面团把馅包住(个人习惯,慢慢就有经验了)检查一下,没包住的地方可以小调一下。包好的面团可以用手团几圈,可以让面团稍均匀一些。做完装入月饼模(内洒一些淀粉,再倒出,防粘)在烤盘上(铺锡纸或油纸)按上相应的形状。如果粘住,可以向下按月饼模的同时抬高模具,露出月饼,用手轻轻推一下,要轻哦,因为新做的月饼很软。容易变形。依次做好所有的月饼。
6.月饼喷水(防止开裂)放入200度预热好的烤箱烤五分钟至表皮定形,取出,晾凉,刷蛋液(蛋黄1个+1/3蛋白)再烤15分钟左右。馅料都是熟的,所以把表皮烤熟即可。不要怕不熟烤太久,上色深不好看,也会硬
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