大厨之酸菜鱼块怎么做又香又好吃
主料
胖头鱼 :800酸菜 :1碗
辅料
盐 :适量生姜 :适量
生抽 :适量
油 :适量
蒜仔 :适量
老抽 :适量
郫县豆瓣酱 :适量
料酒 :适量
香葱 :1颗
具体步骤
1.菜市场买来的新鲜胖头鱼,洗净切成块
2.用生姜、蒜仔、料酒、少量盐腌制20分钟,中间翻动两次
3.自家腌制的酸菜,又酸又脆,再加点酸菜腌制中自带的酸菜汤备用
4.热锅下油
5.炒香姜片和蒜仔
6.倒入鱼块
7.慢煎至鱼块略微焦黄
8.倒入酸菜和酸菜汤
9.挖一大勺郫县豆瓣酱
10.兑点开水一起倒入锅内
11.加适量生抽和老抽调味
12.翻炒均匀后,盖上锅盖大火烧开
13.将腌制好的鱼头也放入汤汁中炖煮
14.鱼头炖熟,酸菜入味,即可撒上葱花出锅喽!
1、家里有老人孩子,所以只放了一点郫县豆瓣酱,如果口味重,还可以多加一些干辣椒和花椒。2、鱼头鲜嫩,要汤汁煮开以后再放下去煮,这样可以保持出锅的造型。3、酸菜本身就是咸菜,所以这道菜无需再加盐。
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