小女孩蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :25鸡蛋 :约1.5个(1个也行)
植物油 :12
白糖 :20
牛奶 :15
炼乳 :5
玉米淀粉 :2
可可粉 :1
抹茶粉 :5
淡奶油 :15
辅料
具体步骤
1. 先在油纸背面画上图案
2. 蛋清与蛋黄分离。10g白糖加入蛋黄搅匀
3. 加入植物油,继续搅匀
4. 加入牛奶与炼乳,搅匀
5. 筛入面粉与淀粉,轻轻搅匀,切勿大力,以免出筋
6. 20g白糖分三次加入蛋白,打发至湿性发泡即可(打发过头,卷的时候会裂开)
7. 蛋黄糊加入三分之一蛋白,上下左右搅匀
8. 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,继续搅匀
9. 取一小份蛋糕糊出来,加入可可粉,搅匀,装入裱花袋,照着图案着色,放入烤箱180℃烤1、2分钟
10. 取一小份蛋糕糊出来,装入裱花袋,照着图案着色,烘烤1、2分钟
11. 将抹茶粉加入剩下的蛋糕糊,搅匀,倒入烤盘,烤箱180℃烤15分钟
12. 趁热撕开油纸,再重新盖上去,晾凉
13. 抹上打发好的奶油,卷起来,放入冰箱冷冻半小时,切开即可食用
关于如何卷蛋糕卷时不会裂开:1、配?中液体含量稍多些;2、蛋?打到湿性发泡即可;3、烤的时间不宜过长.
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