好吃的秘制风干肠怎么做又香又好吃
是一种非常独特的民间美食。其制作过程也是非常的传统,制成后的风干肠吃起来非常的有口感,老少皆宜,是秘制风干肠很多人都非常喜欢的。虽然现在人们越来越追求速食快餐,风干肠也在市面上逐渐的减少。今天做的秘制风干肠也比较详细,喜欢的朋友可以试试。
主料
猪肉 :适量辅料
盐 :适量具体步骤
选猪后肘肉,将肥膘与瘦肉分开,8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。我们家不习惯吃肥肉,所以放得少,喜欢吃的可以多放些肥的,少放些瘦的
将瘦肉切成1.5厘米见方的丁
肥肉切成比瘦肉稍小的丁
将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。我家每次灌肠都用这个桶,大小刚刚好
取一个大碗,放在厨房电子秤上,称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g,五香粉50g。五香粉是香肠风味的主要来源,我用的是北京宏仁堂的五香粉,味道特别正
再称取高度白酒250g,一等酱油225g。白酒一定要用高度的,我用的是52度的红星二锅头
将所有的调料倒入猪肉丁中
将猪肉丁充分拌匀,拌到调料充分融化才行。拌这么大一桶猪肉可真是个力气活,主妇们赶紧请老公出马吧
盖上桶盖,放在凉快的地方,腌制一夜。我家北边有个小天桥,在室外,可冷了,就像个天然冰箱,正好用来腌肉
肠衣洗净,用清水浸泡半小时
准备好小型手动绞肉机,换上灌肠的管子以前家里没有这玩意的时候,都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶,太慢啦
将肠衣捋顺,一头儿套在桶子上,像撸袖子一样往上撸,最后留下5厘米
将猪肉丁放入进料口,摇动手柄将肉挤入管子里,当肉刚刚从管子漏出头儿的时候暂停,将多余的肠衣挤净空气,打一个死结
继续灌入猪肉,并用手顺势托住香肠向前移动,避免灌得太满,太紧,撑爆肠衣
将一整根灌香肠每隔15厘米左右,扭两圈,再用棉线扎紧,分成数根小香肠
挂在通风、阴凉、干燥处,风干7~10天。待肠体表面干爽,收缩起皱即可收起。千万不要晾的太久、太干,否则会像木头一样,根本咬不动
将风干好的香肠分装入塑料袋,密封,放入冰箱冷冻,可保存6~8个月
吃的时候提前解冻,开水下锅,蒸10~15分钟即可;如果没有解冻,则需要蒸20~25分钟。蒸熟之后,可热食,也可凉食。凉食需用保鲜膜封好,自然放凉,否则外皮会风干变硬
斜刀切薄片装盘
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