月牙饼(不需打发)怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :75杏仁粉 :60
黄油 :60
糖粉 :50
鸡蛋 :5
辅料
具体步骤
1. 将杏仁粉和中筋面粉混合,用料理机处理半分钟,使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块,用手搓散。
2. 将杏仁粉和中筋面粉混合,用料理机处理半分钟,使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块,用手搓散。用手不断的抓、揉,使黄油和面粉慢慢的融合在一起。直到成为面团。
3. 将糖粉和面团混合,继续揉一会儿,将糖粉慢慢揉入面团里。
4. 加入打散的鸡蛋液,用手揉匀,揉成一个非常柔软的面团。观察面团的状态,用鸡蛋液来调节面团的软硬程度,如果面团太干,可以多加一些鸡蛋,如果面团揉好后本身就很柔软,不用鸡蛋液亦可。
5. 将面团分成12克一个,搓成中间粗两头尖的形状,再将面团弯成月牙状,放在烤盘上。烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤20分钟左右,直到变成深色。
6. 月牙饼出炉冷却后,在糖粉里滚一圈,使表面粘上一层糖粉。
1、配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度,请酌情调整鸡蛋的用量。如果面团太软,烤的时候容易变形;面团太硬,整形的时候会出现裂纹。因此以面团不出现裂纹,又不粘手为最佳状态。2、烤这款月牙饼,温度不需要太高,否则会使月牙尖的部分烤糊。用170℃的温度慢慢烘烤,冷却后的月牙饼应该是十分酥脆的口感,不会发软。3、配料中的中筋面粉,就是家常用来制作面食的最普通的面粉。也可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉混合而成。4、这里用的杏仁粉,和制作马卡龙使用的杏仁粉是一样的,是由“美国大杏仁”磨成的粉。实际上美国大杏仁并非杏仁,现在国内也开始将美国大杏仁的称呼更改为扁桃仁或巴旦木。所以,杏仁粉即扁桃仁粉,并非真正的杏仁磨成的粉哦。5、杏仁粉本身含有丰富的油份,不能打得太细,否则会出油,因此市售的杏仁粉都是比较粗糙的颗粒,需要我们自己将它和面粉混合后再打。另外,如果直接将杏仁粉和面粉混合后加入黄油制作,不使用料理机打细的话,因为杏仁粉的油份没有析出,面团会太干,需要减少低筋面粉的用量。
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