口感好的墨鱼炒豆瓣怎么做又香又好吃
主料
墨鱼肉 :100g鲜蚕豆瓣 :100g
雪里蕻 :50g
香葱 :1棵
盐 :1/2茶匙(2g)
白砂糖 :1茶匙(5g)
白胡椒粉 :1/2茶匙(2g)
绍兴黄酒 :1汤匙(
辅料
具体步骤
1. 雪里蕻用冷水浸泡20分钟后漂洗干净,切成碎末备用。香葱洗净,切成葱末备用。
2. 墨鱼肉洗净,撕去表面薄膜,先立着刀在墨鱼表面每隔0.5cm切入一刀,注意不要切断,然后再与刚刚切好的刀痕垂直方向,斜着入刀片成0.5cm宽的条。
3. 大火烧开煮锅中的水,加入绍兴黄酒后放入切好的墨鱼汆烫5分钟至所有墨鱼花卷起变成白色,捞出控干水分。
4. 中火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱末煸炒出香味,放入豆瓣和雪里蕻翻炒均匀,注入100ml冷水加盖焖2分钟。
5. 放入汆烫好的墨鱼花翻炒2分钟,调入盐和白胡椒翻炒均匀即可出锅。
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