甜香的紫薯月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :100枧水 :1
转化糖浆 :75
奶粉 :5
花生油 :25
辅料
黄油 :50桂花酱 :可省略
紫薯 :1000
细砂糖 :适量
具体步骤
1.准备如图的月饼模具和花片,某宝上很多,花片也可以搭配几个卡通图案的,会得到小盆友的青睐。模具分10头、8头、6头、4头等等,几头就是几个一斤,家庭制作建议小一些,看上去精致,也好操作。我通常做的是8头。
2. 在转化糖浆里加入枧水,拌匀。加入花生油,搅拌均匀。倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。然后分割成N个同等小份,最好用厨房秤,保证每个都整齐划一。
3.紫薯上锅蒸熟,放凉后碾压成泥。备用
4.在压好的紫薯泥里加入黄油、糖粉、桂花酱,用手搅拌均匀。这时的紫薯馅还会有些湿,我有秘诀哦。就是用炒锅炒些干面,炒到面粉略发黄,有一股淡淡的香糊味即可,加到紫薯馅里,用手拌匀,直到可以很轻松的可以将馅团成一个球即可。
5.将紫薯馅团成一个个的均匀的球。面皮和馅的比例一般是2:8,但我经常会调整成3:7,这样皮会厚一点点,好包。比如我做的是8头的月饼,每个63克,面皮是19克,馅是44克。可以灵活掌握。
6. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把紫薯馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住紫薯馅。继续往上推,直到把紫薯完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
7.包好以后,成为一个圆球。在模具里洒少许面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子,月饼模直接接在烤盘上,压出月饼花纹。(烤盘上要提前垫层锡纸)。提起月饼模子,就可以了。这一步小朋友最乐意帮忙,很好玩。
8.在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱,烤5分钟左右,花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄液,只刷表面,再次放进烤箱,烤15分钟左右,烤到周围呈腰鼓形,并均匀上色就可以了。时间根据个人烤箱温度不同酌减。
9. 刚刚烤出来的月饼,饼皮干硬开裂。冷却后可以直接包装好,放置一至两天,饼皮会渐渐变软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫"回油"。
10.自己简单包装一下,就是一份很精致的中秋礼物哦。绝对秒杀超市的。
小贴士如果想与我有更多的交流,可以加我的美食QQ群:369154244,随时欢迎你的到来。1、枧水和转化糖浆都是买的,也可以自己制作,百度一下,有方法。2、糖根据自己紫薯的甜度适量,炒面的时候也可以放一点糖。3、进烤箱之前,一定不要忘记喷一层水,否则烤出的月饼会特别干,这是经验之谈。4、如果你烤出的月饼,上色良好,不深也不浅;花纹清晰;饼皮能顺利回油;那就是水平相当不错。
-
杏仁酥条的做法 好吃不停口--杏仁酥条 杏仁酥条怎么做
“这款饼干香甜酥脆,保证你吃的不想停手哦!”食材明细主料中筋面粉(3杯)杏仁碎(适量)辅料黄油(2条)糖(4大勺(喜欢甜的可以多放))冰水(适量)鸡蛋(一个(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)杏仁酥条的做法步骤1、黄油切小块放冰箱冷冻室冷冻一会儿,把面粉倒入foodproces...
-
全麦南瓜小馒头的做法 瘦身主食·全麦南瓜小馒头 全麦南瓜小馒头怎么做
“最近一直热衷于减肥,女友们告诉我不可以吃主食,可是好像很伤身体耶~中国人嘛,不吃粮食,会活不下去滴……所以喽,想了想就决定用我最喜欢吃的南瓜做点东东,虽然第一次做,效果还不赖,黄盈盈的,很可爱哦!喜欢南瓜又想健康减肥的MM赶快也试试吧~”食材明细主料全麦粉(100g)南...
-
古斯古斯couscous的做法,古斯古斯couscous怎么做
“阿拉伯传统美食——古斯古斯couscous这道菜最难得就是做古斯古斯这个小米了一定要细心”食材明细主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鹰嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小鸡腿(12只(cuissedepoulet))辅料扁圆萝卜(3个(navetviol)胡萝卜(4根(carotte...
-
清补凉刷土鸡的做法,清补凉刷土鸡怎么做
食材明细主料土鸡(一只)香菜(3根)辅料玉竹(适量)党参(适量)红枣(适量)青红辣(适量)眼米(适量)姜片(适量)淮山(适量)原味(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)高级(难度)清补凉刷土鸡的做法步骤1、将土鸡去脏洗净剁成小条状,鸡脚,翅,头留下,提前泡一下玉竹,党参,眼米,淮山,红枣控出,加高汤盐,鸡粉,味精,胡椒粉适...