香喷喷的杭州三鲜怎么做又香又好吃
主料
木耳 :鸡蛋 :
豆腐 :
芦笋 :
带爪子的小河虾 :
鲜鱼 :1条
辅料
花椒 :葱花 :
黄酒 :
姜汁 :
高汤 :
胡椒粉 :
具体步骤
1.活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草(香椿芽)等腌制
2.鲜鱼片肉,用刀背剁成泥,加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味,搅打上劲,用手捏成丸子放在盛有清水的碗中
3.豆腐切块焯水,露笋切段焯水,木耳撕成块焯水
4.锅内倒油,小河虾撒干淀粉,下油锅炸变色后捞出
5.锅内留底油,煸香姜末、葱花,倒入高汤,汆入鱼丸,放入豆腐、木耳,加盐、黄酒调味,水淀粉勾芡,放虾、露笋,撒香葱出盘。
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