香蕉乳酪巧克力软欧怎么做又香又好吃
这款软欧的优点是含糖量比较少,而且馅料用的是香蕉奶酪,比较软,包馅的时候放裱花袋里挤会比较方便。如果是爱吃巧克力的人就更需要关注这道香蕉乳酪巧克力软欧。香蕉的柔软,水果的清香再加上乳酪的甜腻和巧克力的丝滑,这简直是甜食爱好者的福音。
主料
干酵母 :3耐高温巧克力豆 :25
水 :180
可可粉 :12
盐 :2.5g
高筋面粉 :250
黄油 :15
细砂糖 :25
辅料
香蕉 :100奶油奶酪 :100
炼乳 :15
具体步骤
1.面团材料除黄油和巧克力豆,其他的放入面包桶,糖和盐分开对角放置,酵母放中间;
2.T18W一个揉面程序10min至拉出大片薄膜的拓展阶段;
3.加入黄油和巧克力豆;
4.再来一个揉面程序10min至完全阶段,静置醒发;
5.准备馅料,材料全部混合,捣碎就可以了;
6.装到裱花袋里备用;
7.面团醒发到两倍大;
8.取出揉匀排气;
9.等份分割成5份,松弛10-15min;
10.擀开;
11.挤上香蕉奶酪馅,收口包好;
12.整形后间隔一定距离放在不沾烤盘上,二次醒发;
13.至明显变大后筛高粉,刀片划出喜欢的纹路;
14.预热好的烤箱,205℃、16min。
15.一次吃不完的话,晾凉后密封保存。
1.关于发酵时间,我一般很少给出发酵多久多久,因为是要根据发酵状态来决定的,时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。一发的话,基本上面团体积明显膨胀到两倍大,中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了,拉开是均匀的蜂窝状,如果塌陷就是发酵过头,反之回缩就是还没有发酵好;二次发酵,也是看到整形好的面团明显长大,大约1.5-2倍大小,这个时候的面团轻轻碰一下,应该是缓缓回弹的状态,回弹很快是还没有二发好,塌陷的话发酵过度,发酵过度再入烤箱,很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。2.烤制的温度和时间仅供参考,注意根据自家烤箱脾气调节;3.面包的保存,秋冬季这款放三天没问题的,常温就好,千万不要冷藏,实在吃不完可以冷冻,要吃的时候解冻加热下。
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