缤纷美味的家庭嘎巴菜怎么做又香又好吃
嘎巴菜又叫“锅巴菜”,源自天津话,是有典型天津特色的历史悠久的小吃之一,集小食、汤、菜属性于一身,十四道生产工序中尤其以“大小卤”三项精湛的工序而令人称绝。首先以绿豆、小米为料摊制煎饼,在素卤中浸泡所切成的柳叶小条,再添加芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、乳香干片跟香菜末等配料,便制成了色彩丰富、香味扑鼻、营养丰富的j家庭嘎巴菜,深受消费者喜爱。
主料
大米 :500绿豆 :500
香干片 :适量
芝麻酱 :适量
腐乳汁 :适量
辣油 :少许
香菜末 :少许
辣糊 :少许
辅料
葱花 :适量姜末 :适量
花生油 :适量
酱油 :少许
面酱 :适量
五香粉 :适量
碱面 :适量
湿淀粉 :适量
大料粉 :适量
具体步骤
绿豆、大米洗净,用水浸泡至回软,上磨磨成糊状,摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形。
锅内加花生油烧热,加入葱花、姜末、香菜段爆香,上大料粉、面酱炒熟,倒入酱油烧开,再加盐水、五香粉、碱面煮开,用湿淀粉勾成卤汁。
将香干片成小菱形,放热油中炸至外皮发脆,再放入酱油水中煮开略煨。
碗内盛上嘎巴,浇上卤汁拌匀,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
1.煎饼必须用大米和绿豆制作,否则加卤汁一泡就散软无劲;2.卤汁应稀稠适当,清淡不粘糊;3.随吃随浇卤汁,不宜放置太久。
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