鲜香爽口,雪域高原上刻骨铭心的味道
作为一个地地道道的四川人,最为喜爱的菜品莫过于家乡菜——川菜。而川菜的特点是麻辣,其中的“麻”属于四川特有,世界独一无二,这是便花椒的作用。今天我们要讲的主角便是那来自2800米的雪域高原“贡品”——九龙花椒 。
四川省甘孜藏族自治州被称为康巴大地,其州内九龙县更是被中国食品工业协会花卉食品专业委员会誉名为“中国花椒之乡”。该县位于长江中上游生态保护核心区,不仅生态环境适宜花椒生长,而且在种植过程中仅施有机肥,不用化肥及农药,保证花椒纯正的品味达到绿色食品AA级标准。全县如今种植花椒16万亩,人均高达3.3亩,栽种面积为国内之首。
在甘孜州内有这样一个传说。在上古之时,有一女名为花娇,家中父兄及村中诸人身得怪病,花娇上山采药,医治许久未见复原。花娇心中煎熬又不愿放弃,最终精诚所至感动天地。忽一日,花娇梦一白髯老者,落在一座深山之巅,山上有一棵大树,其果香味秉异。花娇一梦醒来便去寻找,历经艰险采得此果,将果拌入菜蔬,父兄食之,病有好转。村中人听闻,都愿上山采此果为药,然去者半途被虎狼所伤,无法到达山巅。花娇只得独自前往,及至此树,见一条巨蛇攀附其上,毁去大半,已无法入药。花娇内心苦痛,祷告天地。及至梦中白髯老者告知花娇,欲救村人,需化为此树。花娇便舍身入山,化为此树,结满果实。村中人食之,鲜麻爽快,病情大好。为了感念花娇,村人把这棵树称为“花娇”。日久传讹,便写为了“花椒”。
并且在历史上,自九龙归康定明正土司家管辖后,历代明正土司到九龙巡视,他们首先看中的便是九龙花椒,并要求九龙每年将花椒作为地方税上交明正家。每年雨水少时,九龙地方便将乡下收来的上等椒打成包,按照指定的数量运到明正家,明正家又将九龙花椒进行包装,运至朝庭,作为贡品,久而久之,九龙花椒便成了必不可少的“雪域贡椒”。
九龙花椒具有很多功效,其性味归经、辛、温;归脾、胃、肾经。主治:温中散寒、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒;治积食停饮、心腹冷痛、呕吐、噫呃、咳嗽气、风寒湿痹、泄泻、痢疾、疝痛、齿痛、蛔虫病、蛲虫病、阴痒、疮疥;坚齿发、明目;外治湿疹瘙痒、治痛经、治秃顶、治痔疮、治膝盖痛;又作表皮麻醉剂。椒目为利尿药,用于慢性浮肿腹水等等。
并且花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌,以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。
九龙花椒亦具有一定的保健作用,其适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便溏之人食用;适宜哺乳妇女断奶时服食;适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用;适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。花椒散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃。对老人衰弱,病后脾肾阳虚,腰冷脚弱,齿牙浮动;慢性萎缩性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,胀闷;下气等症状效果显著。
其海拔2200米至2800米是花椒最适宜生长的生态区。九龙县16个乡镇适宜种花椒。九龙县花椒栽培历史悠久,是我国难得的花椒母本种源地。为保持花椒母本种源纯正,在上世纪80年代即对境内花椒品种便进行了科学普查,并投入数十万元科研经费建立良种繁育体系、培育新品种。
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