怎样做泡菜水,做好这两个阶段就没问题了
对于泡菜,想必很多人应该都是有食用过的,而且很多人都很喜爱那种味道,泡菜不仅营养价值高,而且很开胃,对于胃口不好的人来说,偶尔食用一点是非常有好处的;在我们国家有很多的家庭也会自己制作泡菜,今天咱们这边来介绍一下泡菜水应该怎么制作。
怎样做泡菜水,做好这两个阶段就没问题了
一、培养泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。 花椒放大约30到60粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
注意事项:
1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
2、泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
二、制作泡菜水
1、选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性。
2、坛子洗干净,晾干待用。
3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样,一定要个引子的,或者你到街上的坛子酸店买点酸打包,然后把这个酸水倒些到坛子。
4、 将盐、白酒等适量放入坛子,如果喜辣可加入辣椒。
5、 用干净的筷子调匀,放入已经切块晒过的萝卜(坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒,不然会不脆,或者容易化掉),盖上盖,用水密闭。一周左右就可以吃了。
6、想要酸放得久,有一点十分重要:酸水成功后,一定不能沾水和口水!不然很容易起花,甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气,还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了。
7、时间长了以后,会变成老坛酸水,非常酸,水越酸,泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛,把老酸水分出,同样加盐加酒和水,相当于重新做酸水,就可以没那么酸拉!
上面我们详细介绍了怎样做泡菜水,对于想要自己制作泡菜的小伙伴来说,一定要好好学习喽!做泡菜之前一定是要做泡菜水的,有了好的泡菜水才能有好的泡菜,泡菜很开胃,偶尔食用一点是非常好的。温馨提醒:泡菜属于腌制品,最好是偶尔食用就好了,不要天天食用哟!
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