怎么蒸带鱼
怎么蒸带鱼。带鱼,炸、煎、蒸,都好吃。怎样吃都好吃的海鱼。它外形和大多数鱼有点不同,扁长扁长的,银色无鳞。长得像一根银色带子——这可能就是它名字的由来了......下面,大家就一起来学习一下怎么蒸带鱼吧。
一、怎么蒸带鱼
1、 将带鱼洗杀干净,控干水分,剪成等长的段;
2、 用少许胡椒粉、料酒和姜末将带鱼腌制10分钟;
3、 蒸锅烧水,水开后,放入腌制好的带鱼,大火蒸上6分钟;
4、 将蒸好的带鱼取出;
5、 将鱼盘内的腥水倒去,撒上葱花;
6、 起油锅,小火熬制花椒油,将热油淋到带鱼上,然后浇上适量的蒸鱼豉油,即可。
二、水煮活鱼的做法
1、 准备一条活草鱼。
2、 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3、 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4、 把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
5、 洗净的草鱼去头去尾,去除鱼身的鱼鳃。
6、 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7、 片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
8、 取一块鱼肉,从尾巴处起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
9、 均匀片成约3MM的鱼片。
10、 把两块鱼肉都片好。
11、 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12、 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。(抓的时候手要从碗的旁边下去,再从底部上来,这样既不会弄破鱼片,也避免被鱼刺伤到)
13、 抓匀后腌制15分钟。
14、 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15、 洗净后豆腐、猪血分别切大片,豆芽摘掉根。
16、 锅中烧开水,依次焯熟豆腐,黄豆芽和猪血。
17、 分别装入用来盛鱼的碗中。
18、 冷油冷锅,下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味,待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19、 锅中留底油,油热爆香葱姜蒜。
20、 再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21、 不停翻炒至散发出浓郁的香味,并且出红油。
22、 倒入准备好的高汤。
23、 待高汤烧开以后,捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24、 捞完后待高汤再次烧开,下入鱼片,数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25、 几分钟以后,鱼片变白卷起即可。
26、 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27、 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中,撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要,依据个人喜好)最后点缀香菜即可。
怎么蒸带鱼。带鱼除了蒸之外,还可以用盐巴在带鱼身上搓洗干净后,撒上少许盐巴,热锅冷油,双面煎至金黄出锅,这种做法做出来的煎带鱼也是非常的好吃。文中还有另外一种做法是川系名菜“水煮草鱼”也是非常的好吃。
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