味精的主要成分是什么,这些食用味精的注意事项你都知道吗
味精大家都不陌生,它是用来增加食品鲜味的一种调味料,虽然普通人都没有专门去研究过这种调料,但它却在我们的生活中无处不在。在我们国家,一般在菜里用的最多,其次是用于汤和调味汁。那么味精的主要成分是什么呢?大家有想过这个问题吗?今天小编就给大家专门介绍一下我们生活中非常常见的味精。
一、味精的主要成分是什么
味精,是一种常见的家常调味品之一,又叫做味素,它在国内外均有广泛使用。味精是采用面或者淀粉通过微生物的发酵而制成的。味精的主要成分为谷氨酸钠,市售的味精外观呈现出白色柱状结晶体,有的味精也呈现出结晶性粉末状。味精作为一种调味品,主要作用是用来增鲜。有一个很有趣的研究是,如果将食用盐用水稀释400倍,那么一般人就已品尝不出咸味了,而蔗糖用水稀释200倍后,一般人也很难察觉出甜味,但是谷氨酸钠盐,即使用于水稀释3000倍后,仍然能够品尝出鲜味,这也是其为什么叫做“味精”的原因。味精虽然没有直接的营养价值,但它却能够提高菜肴的鲜味,进而导致食欲的增加。
二、食用味精的注意事项
1.如果家里烹制高汤,或者用高汤底炒的菜,可以不放味精。因为高汤本身就很鲜啦,再放味精就有些画蛇添足了。
2.由于在高温条件下,味精容易被分解成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠没有鲜味,因此我们再炒菜时,最好不要和原料一同放味精,应该在汤或者菜将要出锅时再加入味精。当制作油渣食品或者爆炒菜肴时,也不太适合放味精。
3.在制作腌制品时,最好不要放味精。
4.对于酸性过强的菜肴或者含碱性比较高的菜肴,不太适合使用味精,在酸性条件下,味精不容易溶解,进而失去增鲜的作用。而在碱性条件下,味精容易和碱反应生成谷氨酸二钠。
5.虽然味精能够提鲜,但是凡事都要掌握好“度”,同样做菜时味精也不能放的过多。也不用每道菜都要放味精,联合国食品添加剂专家委员会建议,每公斤体重味精摄入量最好不要超过120毫克。比如你90斤,每天味精的摄入量可以控制在5克。
相信现在大家已经对味精的主要成分是什么这个问题很了解啦,其实它的主要成分就是谷氨酸钠。正因为味精是我们极其常用的调味料,所以我们才要学会去辨别它,学会去使用它。在我们做菜的时候,一点点味精就能为菜肴增加鲜味,可谓是个头虽小,用处却不小呢!
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