平菇发白还能吃吗,平菇食用做法
对于平菇我们大部分人应该都是不熟悉的,它也是可食用蘑菇中的一种,对于下厨房的人来说,平菇也是一种用途很广的食材,它营养丰富、口感细滑,很多人都是很喜欢吃的,或炒、或煮汤都可以。今天咱们这边就来讲一讲平菇:平菇长白毛了还能吃吗,平菇我们怎么烹饪更加营养好吃呢?
平菇发白还能吃吗?平菇应该怎么烹饪呢?下面我给大家介绍一下:
一、平菇发白可以吃
1、有些品种的平菇本身就是白色的,高温平菇和广温平菇,就是乳白和灰白的,产量高且不容易碎。
2、如果平菇采摘后放置时间长了,表面或周围有时会形成一层孢子粉,这种情况没关系,洗净就可烹调。
3、平菇长白毛一般是由于保存时间过长而产生的气生菌丝。
4、一般情况下如果平菇表面没有变黄或者变暗,只是长了白毛,并且面积不大的话是可以食用的,在食用前可用开水烫一下。但如果长了白毛且颜色也变暗或者有腐烂的味道就最好不用吃了。
5、蘑菇长白毛不是病菌,也不是发霉变质,而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子,它是无毒的,是蘑菇老化的表现。
二、平菇的食用做法
1、平菇肉片炒豆腐
主料:里脊肉50克、豆腐1块、淀粉1小勺、料酒1勺、油适量、盐适量;
辅料:平菇150克、黑木耳1小把、生抽1勺、小葱1根;
做法步骤:
(1)、热锅凉油, 将豆腐放入锅中煎, 同时加入少许盐;
(2)、将豆腐煎至金黄后再翻一面继续煎至金黄;
(3)、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下;
(4)、热锅凉油,将腌制好的肉片放入里面滑炒;
(5)、肉片滑炒变色后加入平菇进去翻炒;
(6)、炒至平菇微微出水后加入黑木耳继续翻炒;
(7)、再加入煎好的豆腐块继续翻炒;
(8)、加入适量的生抽进去稍煮一分钟;
(9)、加入盐等调味料翻炒均匀即可盛入盘中撒上小葱末。
2、锅包蘑菇
主料:平菇250克、葱适量、姜适量、香菜两根、淀粉适量;
辅料:生抽一勺、糖3勺、醋两勺;
做法步骤:
(1)、菇洗净切去根部。
(2)、处理好所有平菇,将大片的平菇撕成合适的大小。
(3)、将葱、姜切丝,香菜切段。
(4)、将生抽、糖、醋放入碗中,加入适量清水和一小勺淀粉搅拌均匀。
(5)、取适量淀粉加入清水,调成略浓稠的糊。
(6)、将平菇放入淀粉中挂糊。
(7)、锅内放油,油温7成热时调小火放入蘑菇炸熟后捞出。
(8)、调大火待油温升高后,将炸熟的蘑菇放入锅中复炸一下。
(9)、蘑菇炸至表皮酥脆后控油捞出。
(10)、锅内留少量余油,烧至六成热放入葱姜丝爆香。
(11)、倒入事先准备好的糖醋汁。
(12)、烧开糖醋汁。
(13)、待糖醋汁变浓稠后加入香菜段。
(14)、放入蘑菇迅速翻炒,均匀地裹上糖醋汁后出锅。
3、干煸平菇
主料:平菇500g;
辅料:干辣椒适量、大葱适量、姜适量、生抽适量;
配料:油适量、盐适量、大蒜适量;
做法步骤:
(1)、平菇洗净攥干水分,撕成小朵;
(2)、大蒜切片,生姜切末,大葱切段;
(3)、干辣椒剪成小段;
(4)、炒锅油热,爆香辣椒,葱姜蒜;
(5)、炒锅油热,爆香辣椒,葱姜蒜;
(6)、加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅。
平菇发白还能吃吗?上面我们对这个问题做出了详细的解释,有些平菇品种本身就是白色的,大家可放心食用;还有些是因为放置时间过长,平菇表面已经长白毛了,其实这样的平菇也还是可以吃的,但是建议大家不要把平菇放置那么久,这样不仅会让平菇的营养流失,口感还不好,所以平菇最好是现摘现吃、现买现吃。
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