青椒炒肉这样炒,保证你一顿吃三大碗米饭
要说哪两种食材搭配在一起是绝配,青椒加五花肉敢说第二绝对没人敢说第一,通过我们吃的肉类菜吃多了会觉得油腻,但是青椒炒肉却是越吃越爱吃,并且完全不会觉得腻。今天呢,就让小编来带大家学做这道人见人爱的青椒炒肉吧。
一、青椒炒肉的材料准备
1.上等五花肉八两,猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉,如果没有的话,用猪肚子部位的肉也是可以的;
2.尖椒4-5个,不喜欢辣的小伙伴可以选用不辣的尖椒哦,灯笼椒也是可以的,切成长条状备用;
3.配料方面:耗油2勺、酱油2勺、生姜3-4片,蒜切成末备用,糖少许,老抽1勺,料酒50克;
二、青椒炒肉的做法
1.首先,烧热锅,用小火把猪肉皮上的毛烫掉,烫至微微的金黄色即可,这一步的目的是去除猪肉皮的腥味;
2.然后进行焯水,猪肉冷水下锅,锅中放入生姜片及料酒,煮开30秒之后捞出,切成2-3毫米的薄片备用;
3.洗干净锅,下少量油,待油八成热的时候下蒜末爆香;
4.把切好的猪肉下锅,翻炒均匀,这一步可以适当炒久一些,把猪肉里面的油逼出来;
5.下切好的青椒,务必使青椒和油充分融合,将青椒炒至断生后,开始调味
6.加入少许的粮提鲜,2勺酱油从锅边淋入,2勺耗油,再加1勺老抽调色,将调料与食材充分翻炒均匀;最后,即可出锅装盘。
三、青椒炒肉的注意点
1.猪肉焯水的目的是去腥,如果觉得口感差可以在买肉的时候让摊主把皮去掉,自己用皮来蒸也可以的哦;煮开之后的猪肉相对于没有焯过水的猪肉更容易炒熟跟出油,如果忽略掉这一步可能会有淡淡的腥味;
2.喜欢吃青椒多一点的小伙伴们可以适当多加一点青椒,因为青椒的价格不高,现在猪肉的价格实在太高了;
3.猪肉必须炒出油,因为炒出油之后肉质会变紧实,吃起来不会油腻,而且青椒下锅后会充分地把油脂都吸收掉,最最重要的是,油多的情况下不容易粘锅,许多小伙伴也是栽在这一步,炒出来的青椒炒肉不香,也容易糊;教大家一个小技巧,一直开小火炒即可,既不会糊容易把猪肉的油逼出来;
4.糖的作用还是提鲜哦,到最后你会发现汁用来拌饭都特别好吃。
以上就是青椒炒肉的做法还有一些小技巧啦,相对于很多小伙伴来说这一道菜是非常简单的,并且他的材料要求也非常简单,做出来也非常美味。青椒炒肉这个组合,主要是因为青椒的素中和了肉的油腻,所以吃起来非常地搭配可口。小伙伴们,赶紧尝试起来吧!
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