桂花酸梅汤的做法 夏日解暑的极品汤饮----老北京桂花酸梅汤 桂花酸梅汤怎么做
“酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售,以酸梅汤为主的店铺也不少。北京制作酸梅汤,当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止,只卖70天,每天只卖两缸,卖完为止。”是炎热夏季不可多得的保健饮品。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
桂花酸梅汤的做法步骤
1、将主料用清水冲去浮灰,加入7斤水浸泡20分钟
2、将泡好的水连同主料一起,大火烧开后转中小火煮45分钟。
3、将煮好的酸梅汤沥出
4、在锅中加入3斤水,大火烧开后转中小火煮25分钟。
5、将两次煮的酸梅汤混合
6、加入冰糖和糖桂花搅拌均匀,晾凉。
7、在晾凉的酸梅汤里加入一小勺蜂蜜,放入冰箱里冷藏3小时以上既可。
小窍门
超级罗嗦
********浸泡主料一定要用冷水,热水和温水是泡不出主料的问到的。
********辅料里的蜂蜜在老北京桂花酸梅汤的配方里是没有的,但蜂蜜是天然的防腐剂,所以可以少加一点的,但不要加多了,蜂蜜本身有一种很特殊的味道,加的多了就会盖住酸梅汤原来的味道了。
********糖桂花如果您买不到的话,可以改用干桂花。但不要和主料一起煮,这样桂花的香味会伴随水蒸汽挥发掉,只要在酸梅汤煮好以后,加入适量的干桂花浸泡一小时后捞出即可。当然,您要是不喜欢挂花的味道,不加也可以。
********没有冰糖可以用白糖,但冰糖有去火的功效,放在酸梅汤里比白糖更加适合,左右冰糖不难买,还是建议您用冰糖来做
********所有的用料,比例和用量可以按您自己的口味适量添减,但不建议改动太多,我试过把山楂的分量减半,因为我不喜欢山楂的味道,但煮出来的味道总感觉差点。
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