可乐饼的做法 改良版——可乐饼 可乐饼怎么做
“可乐饼的名字取自法语中的croquette,是在16世纪西餐开始传入日本时,逐渐开始被日本人民接受,然后备受钟爱的美食。
可乐饼原本的做法是,在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉(用马铃薯泥亦可),冷却后捏成圆柱形,再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉,并且用油炸。
我稍微改良了一下,用油煎的,虽然外表不是很漂亮,不过味道还是不错的。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
可乐饼的做法步骤
1、肉馅放入10g葱花、1个鸡蛋、适量盐、味精、1勺生抽、1勺香油、适量油搅拌均匀。
2、洗净的土豆切片上锅蒸
3、蒸好晾凉控干水分的土豆片用刀碾成泥。
4、碾好的土豆泥放到肉馅中,放入1勺黑胡椒粉搅拌均匀。
5、搅拌好的土豆泥。
6、用一次性手套,把土豆泥团成一个全球,然后压成小饼状。
7、做好的土豆饼均匀的蘸上淀粉
8、蘸上淀粉的土豆饼均匀的裹上蛋液
9、裹完蛋液在蘸上面包糠
10、做好的可乐饼生坯
11、锅中倒油,放入可乐饼,小火煎
12、煎好的可乐饼放在吸油纸上之后装盘
13、蘸上番茄沙司,酸酸甜甜又夹杂着肉香软糯,很可口!
小窍门
1、土豆蒸熟后一定要晾凉控干水分,这样可以去除多余的水蒸气,口感会更好。
2、淀粉、蛋液和面包糠,一定要分别的蘸均匀,不然影响口感。
3、不蘸番茄沙司也很好吃,也可以蘸沙拉酱或千岛酱,根据自己的喜好进行选择。
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