韩国宫廷炒年糕的做法,韩国宫廷炒年糕怎么做
“宫廷炒年糕是将白米糕和牛肉,各种颜色的干菜以及新鲜蔬菜放在一起,用酱油调味炒制的菜肴。宫廷炒年糕曾是宫廷喜爱的美食,而将牛肉和米糕以及蔬菜一起搭配,在营养上也是完美的料理结合。最近的炒年糕都因放入辣椒酱而口感辛辣,但到18世纪以前主要食用只用酱油调味,不辣的炒年糕。正式来说,用辣椒酱做的辣味炒年糕是1950年以后出现的。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
韩国宫廷炒年糕的做法步骤
1、白米糕每4~5cm切段,分成4等份后,加入芝麻油搅拌。(250g).
2、牛肉用棉布擦干血水,切成长度5㎝,宽.厚度0.3cm左右的丝,香菇与南瓜干浸泡在水里1小时左右,切成长度5㎝,宽0.7cm厚度0.3cm左右。(牛肉80g,香菇45g,南瓜干80g).洋葱.青.红辣椒切成长5cm宽0.7㎝左右的丝.绿豆芽去头尾清洗干净.鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成长5cm宽0.7cm左右的丝.做调味酱料.
3、在锅里倒入水,大火煮2分钟左右至沸腾,放入盐与绿豆芽,汆烫2分钟左右后捞出来(43g).将平底锅加热抹食用油,用中火将洋葱与南瓜干各炒2分钟左右,青.红辣椒炒20秒左右.把牛肉与香菇用调味酱料调料,中火炒2分钟左右.
4、将平底锅加热,放入白米糕与调味酱料②,中火炒3分钟左右,再加入牛肉.香菇.南瓜干.洋葱.青红辣椒.绿豆芽炒30秒左右后熄火,放上黄白蛋皮均匀搅拌。
小窍门
南瓜干可以用瓠干或胡萝卜代替。
硬的白年糕用热水汆烫后使用即可。
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