生磨山药蒸蛋白的做法,生磨山药蒸蛋白怎么做
“山药,又名淮山,有着补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效。将新鲜淮山打磨混入蛋浆,是日本很家常的的一种吃法,可蒸可煎。今天结合中华料理中蒸水蛋的秘诀,向大家推荐一道养生菜,鲜山药蒸水蛋。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
生磨山药蒸蛋白的做法步骤
1、材料非常简单,如图所示。量杯和陶瓷磨,在这道菜中有很重要的作用。
2、山药洗净后,将皮削去,同时要留大约2厘米长的区域,以方便下一步的操作。
3、将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆。
4、蒸水蛋的黄金比例:蛋液:水/汤=1:2。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升。因此,我在量杯中倒入磨好的山药溶液后,再加适量的水,使水平面达到300毫升即可。
5、倒入器皿当中,如果对卖相有追求者,可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去。
- 6、搅拌均匀,期间加入盐和麻油调味。
7、水烧开,蒸6-7分钟即可。视乎所选器皿的深浅而定。
小窍门
1.工欲善其事,必先利其器。那陶瓷磨,不只是用来磨山药,用来磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用,可以最灵活的而又最准确地控制水或者鸡汤的加入量。
2.蒸水蛋,尽量使用蒸笼,因为这样一来可以最大程度避免水蒸气滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。对于外面讲究的餐厅而言,蒸水蛋是要盖上高温保鲜膜,以防止此类情况发生。
3.成品图中的秋葵,其黏液般的口感配以山药,可谓是毫无违和感。
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