榄角蒸红鲷的做法,榄角蒸红鲷怎么做
“下班到市场买鱼的时候,鱼老板说是红鲷,回家百度了一下,原来这种鱼学名叫红鳍笛鲷,还有名字叫红鱼,大红鱼、红笛鲷。是一种生活在海洋里的鱼类,买的时候,非常地新鲜,1斤左右的大小,用来蒸着吃正好,一改往日清蒸鱼的做法,今天加入了榄角,赋予了这条鱼多一味的清香,一道很经典的粤式做法,喜欢的亲们一起来品尝吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
榄角蒸红鲷的做法步骤
1、把鱼处理干净,打上十字花刀,并里外抹上盐,腌制15分钟。
2、这个时候,可以处理配料,姜和红椒切丝,小葱分开葱白段,葱叶撕成丝,榄角泡5分钟,再稍微冲洗一下,改刀小块。
3、取一部分葱姜丝与榄角塞入鱼肚中。
4、蒸鱼盘底铺姜葱,榄角,一来起到增香去腥的作用,二来可起到架高鱼身,让热气可以穿透过去。
5、把鱼放在上面后,把余下的姜丝,葱白段,红椒,榄角均匀地铺在鱼身上。
6、锅中水开后,把鱼放入蒸制10-13分钟。
7、蒸好后,取出,滗掉盘中汤汁。
8、洒上葱叶丝,浇上热油,即可上桌享用。
小窍门
1.冰鲜海水鱼一般在制作前一个小时,即可用盐腌制一下,这样的好处是使得鱼肉脱水,肉质紧实,口感好。
2.榄角用清水浸泡一会,回软好可,不要过份清洗,以免把味道都洗淡了。
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