萝卜干炒腊肉的做法 【湖南】萝卜干炒腊肉 萝卜干炒腊肉怎么做
“萝卜干炒腊肉是我老家一道名菜,属于湘菜。具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。小时候,每年爷爷都会养几头猪,年底杀一头,大部分卖给街坊四邻,一部分做腊肉,留一部分做菜。印象当中,家家户户都要买上一些五花肉或者后腿肉来做腊肉。其制作全过程分备料,腌渍,熏制三步。熏腊肉的材料也是有讲究的,爷爷熏制腊肉,一般会用花生壳,稻谷壳或者松柏木屑,有时候会添加一些晒干的橘皮,加入橘皮的腊肉熏出来之后,味道更加香浓。从小吃着它长大,那熟悉的香味总会让人垂涎欲滴。好的萝卜干色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。腊肉搭配萝卜是一大特色,此菜咸鲜可口,腊肉香醇,肥而不腻,萝卜干鲜辣香脆,口味极美,深受很多朋友的喜欢。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
萝卜干炒腊肉的做法步骤
1、腊肉放入锅中水煮十五分钟,煮好之后用刷子清洗干净。(当然也可以用蒸的)
2、趁热切成薄片。
3、萝卜干提前用清水泡好。
4、泡好的萝卜干挤干水分,稍微切几刀成小段。蒜苗干和蒜苗叶分开,红辣椒两只切圈,大蒜两瓣切片。
5、锅中放少许花生油,放入切好的腊肉,小火煸炒。
6、煸炒至腊肉变得微微焦黄,煸出肥油来,将腊肉盛出来,油留在锅里。
7、油锅中放入萝卜干,中火翻炒。
8、加入蒜苗梗,红椒圈和蒜片。
9、加入酱油,大火激发出酱油的香气。
10、放入煸炒过的腊肉,快速翻炒几下。添少许清水焖一分钟。(水的用量很少,大概二三十克左右)
11、最后加入蒜苗叶,放入少许辣椒面,翻炒均匀后就可以出锅。
12、装盘。家乡的味道,大爱。
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