剁椒鱼头的做法 一鱼两吃,爆盐鱼&剁椒鱼头 剁椒鱼头怎么做
“姥姥买来一条5斤8两的胖头鱼,嚯!好大家伙!怎么做可以迅速消灭它捏?想起多年前有一个湖南朋友做过一次爆盐鱼,非常下饭,今天干脆就爆盐鱼,但是只用得着鱼身,鱼头呢当然首选剁椒鱼头喽”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
剁椒鱼头的做法步骤
1、图上的鱼块是不完全统计,已经用掉一部分了呵呵。鱼的腌制。加料酒、葡萄酒、豆豉、葱丝、姜丝、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒面,拌匀,加上保鲜膜放入冰箱,冷藏一夜入味,中间注意翻动鱼块。鱼头可以一起腌制。鱼的处理非常重要,如果是鱼贩子帮着收拾的话,需要交代他处理成三个部分:一是鱼头带三指肉,剖成两半,但不要相连不要斩断;二是两片鱼腹肉;三是中间的鱼骨头,斩成小段
2、爆盐鱼做法:锅中放较多的油,烧到6成热时,加入鱼身和鱼骨,加入一把豆豉,葱姜蒜,转小火慢慢两面煎熟,如果鱼太厚,不容易熟,就在锅中撒少量开水,盖上锅盖焖一会,但是总时间不要太长,避免鱼煎老。
3、各色彩椒切丝,葱姜切丝,蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。
4、各色彩椒切丝,葱姜切丝,蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。
5、鱼煎熟以后,盛入盘中,先盛碎掉的鱼,再将整块的鱼放在上面,再趁热将炒好的彩椒丝连同汤汁浇在上面
6、剁椒鱼头做法:腌好的鱼头,里面抹上芝麻油和白胡椒,取一个较大的盘子,铺上葱姜丝,将鱼头扣在葱姜丝上,鱼头上面小心铺上剁椒,
7、烧水上气后,将鱼头放入蒸8分钟,如果鱼头太大,可以适当延长时间,但是不要太久,很容易蒸老。
8、等时间快到时,另取一锅烧热油,等剁椒鱼头出锅后,热油淋在上面
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