牡丹鱼片的做法 林师傅在首尔—牡丹鱼片 牡丹鱼片怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
牡丹鱼片的做法步骤
1、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4、片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
5、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
7、依次片好。
8、切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。
9、挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。
10、调入2汤勺的料酒。
11、用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
12、先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)
13、铺上腌制好的鱼片。
14、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15、静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16、锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
17、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18、再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
19、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
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