豌杂面的做法,豌杂面怎么做
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
豌杂面的做法步骤
1、面粉中加入少许碱面,搅拌均匀,分次加入150ml水,揉成团。
2、醒半个小时揉一次,直到面团能揉光滑。总共用时约2个小时。
3、去皮豌豆泡软后,冷水入锅,开锅后如果有泡沫可以撇掉。
4、转小火,像图中一样盖上盖子。
5、直到豌豆煮至软烂。
6、葱切葱花,姜磨成蓉。
7、锅中倒油烧热,放入葱花和姜蓉炒香。
8、加入肉末翻炒。
9、肉末中的水分炒干后,加入料酒,生抽和酱油炒匀调味。
10、加入辣椒酱炒匀。
11、加入适量水,搅拌均匀后小火煮20分钟。
12、擀好的面条抖掉多余淀粉。具体擀面条的方法可以上网搜“小高姐”,教程很详细。
13、锅中加水烧开,放入适量面条,煮至面条浮起。
14、放入青菜烫熟。
15、面条捞入碗中,浇上适量肉末臊子和豌豆,搅拌均匀即可。
小窍门
1.我用的是去皮豌豆,煮的时候容易溢锅,一定要注意查看。
2.煮面条时,水要多,火要大。
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