特浓红茶酥顶费南雪的做法,特浓红茶酥顶费南雪怎么做
“这个费南雪,我在称食材的时候,不小心红茶粉倒多了,外加上焦化黄油的颜色,使之黑上加黑,一度被老公嫌弃,称之为黑暗料理,不敢下口,其实味道真的很不错的。”
食材明细
- 苦味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
特浓红茶酥顶费南雪的做法步骤
1、将杏仁粉,低筋粉,泡打粉,红茶粉一起混合均匀。
2、过筛
3、糖粉加入蛋白中。
4、发酵黄油放入奶锅中,煤气开中小火煮开。
5、煮到茶褐色关火。
6、马上坐到凉水盆中降温。
7、蛋清和糖粉坐到温水里,用打蛋器打散即可,不要打发,温度保持在温热状态。
8、将打散的蛋液倒入粉类中。
9、手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
10、焦化的黄油过筛去掉残渣。
11、过筛好的焦化黄油。
12、将焦化好的黄油倒入面糊中,继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
13、搅拌均匀后的状态。
14、学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油,筛一层面粉,放入冰箱冷藏一会儿。
15、将面糊倒入裱花袋,用夹子夹紧封口,冰箱冷藏至少一个小时以上。
16、将面糊挤入模具中8分满。
17、撒上酥粒,酥粒是35克低粉,20克糖粉,20克黄油混合搓成的颗粒。
18、烤箱170度预热,烘烤15到20分钟,
19、裂口是我喜欢的样子。
20、内部组织。
小窍门
注意⚠️第一,焦化黄油煮的时候一定要看住,变成茶色马上关火,千万别煮过。第二,蛋白无需打发,打散即可。第三,拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上,否则口感和成品都有影想。
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