柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷的做法,柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷怎么做
“抹茶的清香带出红豆的香甜,红豆的香甜又能突出抹茶的清新,嗯,尝一口,满足了,而柠檬的香味算是任性为之?不,柠檬汁的加入是这个食谱的惊喜,都说闻香识女人,我相信每个甜品都有它的味道,而这个味道恰是与众不同的个性!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷的做法步骤
1、准备好所用的材料。
2、将抹茶粉加入热水中,充分混合均匀后放冷备用。
3、做蛋黄糊:牛奶和玉米油加入细糖,搅拌至糖融化后加入蛋黄,搅拌至颜色变浅。
4、加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
5、将抹茶糊加入面糊中,充分翻拌均匀备用。
6、打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁(PS:柠檬汁适量的放,太多了不好打发),打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角。
7、混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
8、将拌好的面糊从高处倒入垫油布的CM-723金色烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡
9、卡士CO-660A智能烤箱,选择上下火180度,预热后烤盘放入中层烤网,烘烤约18分钟。
10、烘烤结束,蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘,倒扣在一张干净的油纸上,撕去油布后再虚盖在表面晾凉。
11、将冷藏的淡奶油加糖,加入少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
12、蛋糕卷正面朝上,抹一层奶油后撒上蜜红豆,借助擀面杖及油纸卷好,包好冷藏定型后切件即可。
小窍门
1.抹茶要用热水先拌匀,不然容易拌不均匀,使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
2.蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以去除颗粒,达到更细腻的状态。
3.使用的是五十铃抹茶粉,烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆,天生是绝配,蛋糕卷的口感很赞。
4.烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
5.由于模板的关系,蛋白霜还有夹馅部分都放在了辅料,请查看食谱时要看好哦!
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