下饭的湖南辣椒炒肉怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :150尖椒 :适量
辅料
蒜 :25盐 :适量
油 :适量
生粉 :适量
生抽 :适量
老抽 :少量
料酒 :少量
具体步骤
1材料准备好,辣椒斜切,如图,这样容易入味也可以更好的发挥味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀;瘦肉切薄片,用料酒、老抽(注意量,多一点颜色就会很黑)、生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点,这里肥肉是用来炼油的,湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃
2锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒
3倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊
4直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,一定要是大火,也不要吝啬油啊,如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、盐调味
5翻炒均匀,辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔
如果不习惯吃猪油,可以不用专门切肥肉炼油,直接用较瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1;火候很关键,炒猪肉的时候一定要大火,最后也不要翻炒过久,以免辣椒蔫掉和肉质太老。
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