DIY,黄鱼酥派怎么做又香又好吃
主料
淡奶油 :220ml低筋面粉 :150
无盐黄油 :75
鸡蛋 :1个
小黄鱼肉 :250
蛋黄 :1个
清水 :30ml
辅料
油 :适量青椒 :1个
红椒 :1个
盐 :适量
黑胡椒 :适量
蛋液 :适量
具体步骤
1.先做派皮,黄油75克软化,
2.加入低粉150克和一小捏盐,
3.用手搓成松散的玉米面状;
4.搓好的粉倒出在案板上,中间放上蛋黄、2大勺清水;
5.借助刮板和好面,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏;待用;
6.做蛋奶液:碗中放入鸡蛋1个、蛋黄1个,
7.放入适量的盐、黑胡椒,220ml淡奶油,搅打均匀;做好的蛋奶液;
8.小黄鱼去肠去头洗净,
9.片成鱼片,剔除鱼骨,用适量的盐、料酒、黑胡椒拌匀腌渍片刻;
10. 腌渍好的小黄鱼沾少许蛋液,入涂薄油的平底锅中,煎至两面上色,
11.最后放入切丝的青红椒炒软待用;
12.从冰箱取出派皮材料,
13.擀成比模具稍大的皮,
14.把派皮紧紧的贴在模具上,去掉多余的部分,放入冰箱再冷藏20分钟左右;
15.取出冷藏派皮,派皮中间垫上烤纸,放上黑豆,入预热180度的烤箱中,烤15分钟;到时取出放凉;
16.在烤好的派皮中,放入一层小黄鱼,一层青红椒丝,再放一层小黄鱼,一层青红椒丝,
17.最后倒入调好的蛋奶液,
18.放入预热180-190度的烤箱中,烤30-40分钟;用牙签插入,拔出时无粘带物,即可取出,
19.脱模非常简单,不沾的模具,稍微一斜就出来,趁热食用;
派皮放入重物先烤,避免中间鼓起来。
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