四喜烤麸的做法 五福临门——四喜烤麸 四喜烤麸怎么做
“很家常的上海菜,上海几乎每家每户都会做,鲜香中带着丝丝的甜。传统亦很有东西南北缘的五福(麸)临门,脱胎于四喜烤麸,寓意更加吉利,多多益善。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
四喜烤麸的做法步骤
1、扁尖笋提前浸泡2h后去掉老硬部分,纵向撕成0.5cm粗的条,捞出沥干水分,切成5cm长短的条;黑木耳和干香菇温水泡发;花生米放入冷水中浸泡片刻,剥掉表皮备用;烤麸浸泡1h后用手反复挤压,去除其中的豆腥味,再切成2cm见方的小块。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将烤麸放入,小火煮1-2分钟捞出。
3、将烤麸装入纱布袋,尽量挤干其中的水分后倒出至完全晾干。
4、起锅热油至六成,将烤麸块放入,小火慢炸约3min后捞出沥干油分。
5、扁尖笋、黑木耳和花生米放入沸水中,用小火煮10-15min后取出沥干水分待用。
6、锅中留底油,放入花生米、香菇、扁尖笋丝、烤麸块和木耳翻炒片刻,然后调入老抽、生抽、盐和适量清水(水量约以烤麸量的2/3为准),盖盖儿闷烧15-20min。最后放糖收汁即可。
小窍门
1、通常炸烤麸时多放些油更好吃。但个人觉得,分次用少量油以半煎半炸的方式更好,不但减少油量的摄取,成品的味道和口感也不差。
2、挑选烤麸要一捏二闻,手感松软且紧实参半,有弹性的为佳。好的烤麸有一股自然的清香,无“酸胖气”。
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