焦脆可口的烤鸭皮怎么做又香又好吃
经常在外面买别人烤好的鸭子,香气扑鼻,色泽诱人,香脆可口,自己也来试试这道烤鸭皮的做法吧。自己动手制作就可以吃到美味的脆皮鸭,鲜嫩的鸭肉,焦脆的外皮,光闻味道就让人直流口水,想吃的时候就随时可以自己制作,过程简单,快来试试吧。
主料
鸭腿 :500辅料
姜 :3片八角 :2个
生抽 :15ml
脆皮水白醋 :5
花椒 :15粒
老抽 :15ml
蒜 :适量
蜂蜜 :10
具体步骤
鸭腿一只,洗净沥水后放于深口容器内;
加入生抽;
再加入老抽;
再加入姜片;
再加入姜片;
加入八角;
加入花椒;
用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;
为了让鸭肉内部入味,用竹签在鸭皮表面戳洞;
反过来再鸭肉内侧戳洞;
盖上保鲜膜,冰箱冷藏室腌二下四小时以上;
这是风干表皮的鸭腿
刷上一层脆皮水;
再放在阴凉通风处风干表皮
将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;
将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出,用锡纸包上鸭腿位置,再入炉烤10分钟取出片片食用即可。
1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子,感觉老抽用量多一些,建议调味为:生抽15ML、味极鲜酱油10ML,老抽3ML即可;2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤,基本上表面就可以出油好了,拿出包锡纸后,改成烤箱下层,关掉上火烤五分钟后,再开上下火同时开烤五分钟,这样表皮不会过于黑;3、片鸭的刀一定要锋利,这样才易将鸭肉片好;4、不建议用市售甜面酱,这样和北京烤鸭酱味道不一样,建议直接网购烤鸭甜面酱;5、象豆亲说的,风干是烤鸭脆皮的关键;6、关于茶叶饼也咨询了专业人事:和面水开水凉水均匀,只要能和成团;笼布为干布最佳;一个一个擀,中间无需抹油;一定是开水上锅,直至最后一个饼放笼布上后,盖上盖子,开水10分钟,连同笼布一起合出,一个一个撕开即可。这样做最后一个饼不会粘粘不好撕下来,不会浪费,也省去抹油的麻烦。
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