家常菜酸汤金针肥牛怎么做又香又好吃
主料
红薯粉丝 :1把鸡蛋 :1个
金针菇 :1把
肥牛片 :半盒
辅料
泡椒 :5个蒜片 :适量
油 :适量
盐 :适量
葱花 :适量
姜片 :适量
泡椒水 :2大勺
白醋 :适量
具体步骤
1.处理食材:冰冻肥牛卷放在小碗中,倒入一些料酒和少许盐腌制,不用搅拌以免冰冻的肥牛卷破碎;红薯粉丝泡软备用;金针菇洗净撕开;鸡蛋打散。
2.煎蛋:热锅放入少许油,倒入鸡蛋液,不用搅拌直接煎熟即可,形状好不好看,是否起泡什么都不重要,后边你就知道了,盛出备用。煮白汤:这是这道菜的精华一定要注意哦。煎蛋的锅不用洗直接倒入姜片、蒜片和泡椒翻炒出香味,放入煎蛋,并倒入一大碗水,大火煮开后转小火,加入泡椒水和一勺白醋,盖上锅盖炖煮15分钟。
3.滤渣和调味:打开锅盖,你会发现汤汁变成奶白色而且香味扑鼻,将鸡蛋和姜蒜泡椒捞出(不捞也可以,影响最后的成品美观但味道无影响,捞出的鸡蛋淋点儿酱油也是一道小菜),尝一下,放入盐和少许白醋调味。注意:调料这两种足够,千万不能放酱油、耗油和陈醋。
4.煮菜:转大火,放入粉丝煮1分钟(红薯粉丝比较耐煮而且筋道,不建议用普通粉丝),再放入金针菇煮1分钟。
5.烫熟肥牛卷:腌制好的肥牛倒掉血水用清水略冲一下,放入锅中,用筷子轻轻的划散,肉片变色即可。
6.出锅:倒入大碗中,撒上翠绿的葱花,开吃。一定记得拿个勺子喝汤,这道菜抢肉不如抢汤。
1.南方姑娘七七比较害怕牛羊肉的膻味,所以肥牛卷选的是瘦肉多的,并且用料酒腌过再下锅煮,如果你是吃惯牛羊肉的话,这一步可以省略。2.配菜可以自由发挥,我试过放豆泡也很好吃,但是一定要选择颜色浅的食材,要不然白汤就木有了,有个姐姐告诉我她用这个煮白汤的方法做的上汤娃娃菜也超级好吃。3.泡椒用量很少而且没有切碎,汤只有很淡的辣味,不吃辣的童鞋也可以放心尝试。嗜辣的童鞋可以私信我,咱们分享红汤版的劲辣酸汤金针肥牛。
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