香辣的剁椒面片怎么做又香又好吃
香辣的剁椒面片对于北方人来说是不陌生的,尤其是对陕西那边的人来讲可以说是耳熟能详,小麦粉和成面配上爽到爆的剁椒,那股子辣劲真的是无法形容。可以说剁椒面片是面食里面我比较喜欢的了,其做法也比较简单,主要是做出来的口感极好。
主料
面粉 :300g清水 :145g
辅料
油盐 :适量韭菜 :适量
剁椒 :适量
葱花 :适量
具体步骤
1、面粉里放入大概1克的盐,搅拌均匀,水倒入面粉中,和成面团,醒半小时,中间隔靴10分钟揉搓一次,直至面团表皮光滑。
2、将面团擀成厚约1CM的大面片,两面都抹上油,盖上保鲜膜再醒半小时。
3、韭菜洗净切段,剁椒放微波炉里加热。
4、取适量的剁椒放到碗里,醒好的面片切分成等宽片,用手指按压面片,将面片压薄,用手扯住压薄的面片的两端,将面片拉长。
5、锅中水烧开,将面片挂在左手手腕处,左手捏住一头,右手配合着快速将面片揪下寸段长的小面片,放入锅中,将所有面片都扯完,煮2分钟左右,等面片将熟时,倒入韭菜,煮至韭菜熟透,韭菜、面片、汤一块倒入碗中,搅拌均匀就可以了。
面团抹油前要多揉几次,第二次醒面必须抹上油
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