锅粑辣子鸡怎么做又香又好吃
主料
仔鸡 :1只(净重约750g)生(未炸)锅粑 :350g
鲜青红尖椒各 :1只
野山椒 :100g
干红辣椒 :20g
红袍花椒 :20g
干姜 :30g
葱白 :20g
盐 :1茶匙(5g)
白砂糖 :1汤匙(
料酒 :2茶匙(10ml)
生抽 :1汤匙(
嫩肉粉 :2茶匙(10g)
鸡精 :1茶匙(5g)
熟白芝麻 :1茶匙(5g)
油 :2碗(500ml)实耗35ml
辣酱 :2茶匙
辅料
具体步骤
1. 仔鸡洗净后,剁成5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。
2. 干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段,野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂,略切块。
3. 大火烧热炸锅中的油,至八成热时,将鸡块入油中炸至酥黄且熟,捞出沥干油分备用。
4. 接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑,炸至飘起,金黄酥脆,捞出沥干油份备用。
5. 另取净炒锅,大火烧热锅中约1汤匙的油,改小火炸香干辣椒和红袍花椒后,捞出辣椒花椒,留下麻辣油。
6. 改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味,调入白砂糖,并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。
7. 3分钟后加入炸好的锅粑翻炒,撒入熟芝麻和鸡精,起锅装盘即可。
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