锅巴肉片怎么做又香又好吃
锅巴肉片是一道川菜系的名菜之一,精选猪里脊肉与大米锅巴炒制而成,锅巴口感酥脆,顺滑的肉片味道鲜美,搭配一些黑木耳与胡萝卜熬制的汤汁,浇淋在金黄的锅巴上,乍起的兹兹声,妙趣横生,让这道菜更加的诱人、更加充满食欲。
主料
剩饭 :300g里脊肉 :100g
辅料
生粉 :适量红萝卜 :适量
小葱 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
笋片 :适量
油 :适量
胡椒粉 :适量
黑木耳 :适量
具体步骤
1.里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
2. 笋片凉水下锅焯烫;
3. 再加入黑木耳一起焯水;
4.将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;
5. 将晒干的米饭撇成小块;
6. 放入油锅中炸;
7. 炸至金黄色后捞出备用;
8.8. 烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;
9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;
10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;
11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;
12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;
13.表面上撒上小葱末即可。
1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;2.肉片提前用调料腌制入味,笋片要凉水下锅去除涩味,再将黑木耳焯水预处理熟;3.热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;4.盛入碗中,做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
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