腊肠炒青菜头怎么做又香又好吃
主料
青菜头或者叫鲜榨菜 :250腊肠 :150
辅料
盐 :4葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1. 青菜头又叫鲜榨菜,学名茎瘤芥,青菜头去皮,里面的瓤切成片,不能太薄,容易炒烂,但是也不能太厚,容易外熟内生 ,一般是2到3毫米左右旁边小个的是去皮后的样子
2. 腊肠切成片,我用的是自制的生腊肠,也能用外面现成的熟腊肠代替
3. 锅里面放葱花姜片爆香,放腊肠,到腊肠完全熟注意腊肠含糖,千万不能糊了!!所以勤翻炒不能停!!
4. 可以看见腊肠渐渐从红白分明到变成了这个颜色,就证明炒的差不多了
5. 炒成这样就算熟了,肥肉完全透明,瘦肉变硬呈红色
6. 下入青菜头的片,同时放盐,,一点就可以 全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出 这个时候正好青菜头大部分9成熟 只有这个时候盛出来,这样才能保证上桌完全熟,而不是等到完全变熟了才盛出来 如果对自己家火力没信心,达不到旺火急炒的程度,可以先预炒一下青菜头到6成熟 锅多烧一会,专一的炒青菜头,火力没问题
7. 大功告成!!
青菜头是个挺神奇的蔬菜,生的时候本身有一种生涩的味道,熟了却是另一种特殊的清鲜但是炒食的话,如果太熟了就软榻不好吃了控制火候就成为了关键,生一分则出不来鲜味,熟一分则软烂无口感所以有的时候,传奇美味和平淡无奇,也许就是一刀薄一刀厚之间,就是撒盐的时候稍微多抖动的几下手指,就是出锅早晚的那几秒……个人微信:smart-ljx新浪微博@伟大的美食评论家
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