鱼头豆腐火锅怎么做又香又好吃
主料
胖头鱼 :1250老豆腐 :1000
辅料
姜 :适量盐 :适量
蒜叶 :适量
花椒粒 :15
色拉油 :适量
具体步骤
1.胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 鱼肉片去另做它用。
2.备好姜蒜豆腐。 选老豆腐,煮汤不易散。
3.热锅热油,鱼头朝下顺着锅边放下。
4.两块鱼头并列放入锅中,鱼的水分大,要保持中火煎。
5.当鱼头起黄边的时候,表示快煎好了,这时放入鱼骨和姜片,继续煎。
6.鱼头和鱼骨煎好后,撒盐。
7.将煎好的鱼块放入汤锅中,加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥,也可不加。
8.煮鱼的同时,切好豆腐块,倒入鱼汤中,与鱼块同煮,保证让豆腐更入味。
9.再在豆腐上补上另一半的盐。
10.鱼头汤煮的发白的时候,加入蒜段,撒萝卜花装饰。
11.萝卜花是后来放的,略煮断生就可以上桌了。
煮鱼汤,要先把鱼块煎黄,然后中到大火熬,这样熬出的汤就一定是白色的啦。
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