家常版咖喱牛肚炒饭怎么做又香又好吃
主料
熟牛肚 :切碎,适量隔夜饭 :适量
青椒 :一根
鸡蛋 :一个,喜欢可以多加一个
辅料
具体步骤
1. 牛肚丝切碎(这里用的是潮汕火锅吃剩打包的牛肚丝,本来已经熟了,又没有什么味道的那种。切到比大拇指大点的尺寸就行了,太小没有嚼头,太大又怕嚼不动。如果没有牛肚,完全可以用鸡胸肉、牛肉、鲜尤、虾仁等等代替,有什么就扔什么进去炒。但是注意不要太杂,慎防串味)
2. 尖椒切圈。窃以为这个尖椒比较重要,提味主要靠它,想辣些就用细点的,想少辣就买粗点的,甚至用菜椒也行,总之一定要哦。
3. 切葱花,打匀鸡蛋。
4. 剩饭用手弄碎,尽量成颗粒状。再次强调用剩饭,这样容易炒成一粒一粒的样子。如果用新鲜饭做也未尝不可,不过这就违背了炒饭的初衷。我们不就是为了省事、不浪费材料,又要好吃才炒的饭,现在现煮又要等饭凉,严重增加工作量,还不如提前一天多煮些留着第二天炒呢。。。。回头说这个步骤,还是很重要的,可以先用手沾点凉水,再对那块饭进行按摩揉搓,揉到它们没有形状了,就可以了。此时你双手已经沾满饭粒,那就用水冲干净吧,如果不想浪费,你也可以把他们吃掉的。
5. 废话了这么多,开炒啦。先下油爆青椒圈,再放牛肚进去爆炒。如果牛肚本身没有什么味道,这个时候可以下点盐。看到炒好的样子都想马上吃掉了,不想等饭和咖喱了。
6. 洗锅(很重要,不能懒,如果你不想炒出来的饭黑黑的,上面还有黑椒状物体的话)。大火,下油,等油稍微温,下打匀的鸡蛋。这里记住不要等油高温后再下,这样鸡蛋容易被炸熟成块,就做不出炒饭的那种感觉了。
7. 鸡蛋下去以后就马上下米饭,然后才一起搅匀一起炒。千万不要手多多先炒几下鸡蛋,再下饭去炒,因为这样蛋液容易熟,干了以后就不能完全把饭浸泡住,就不能炒出蛋饭缠绵的感觉,饭也没那么容易成为一颗颗的状态。上一步骤的图鸡蛋已经过老了,原因是为了拍照给大家看,就多那么六七秒的样子,蛋就凝固了。大家将就点吧,就是要趁蛋液还是液态时,赶紧把饭倒下去一起炒。。。。
8. 耐心炒饭,一直炒到米成为一颗颗的状态,饭体没什么水分,蛋液也炒干炒碎了。这个过程估计也要四五分钟的样子吧,视乎前一天米饭煮得好不好,是否水下多了等等。有时水下多了,米饭煮得比较烂,是炒不出粒粒的状态,还不如不要炒了,直接做泡饭或者做稀饭吧,又或者倒掉算了
9. 下少量盐,下油咖喱。我用的是香港的一个品牌,各大超市有售。其他牌子没试过,没有发言权。话说这个咖喱也是很重要的,直接影响最后出品,不过我们又不是开店的,随手拿起材料就炒好了,没有咖喱也可以换老干妈,橄榄菜等等,或者就不下咖喱了。。。。炒匀饭哈,注意不要炒糊,这时饭体已经很干了,实在不行就可以调小一点火的,总之不能下水,下水就干脆做咖喱泡饭得了。
10. 最后下葱花,兜两下就可以上碟了。窃以为,葱花可以下,也可以不下。因为好像没见外面的咖喱炒饭有下葱的,难道咖喱和葱有点撞味?其实最好是下洋葱,只是我手头没有这个材料,大家可以换洋葱,放在下炒鸡蛋和下饭之间的那个步骤一起炒。。。。尼玛,发个菜谱都要45分钟,比真正炒还久呢,不容易啊。。。。
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