自制芥菜头辣菜怎么做又香又好吃
自制芥菜头辣菜风味独特,就是辣味钻鼻,日常饮食清淡的人可能会受不了。如不懂制作的诀窍,制出的芥菜头辣菜,辣味就不会浓郁。我们在煮芥菜时,要注意千万不能盖锅盖,否则芥菜头会有苦味还不辣。等到可以开坛取菜时,记住不能沾油,不然容易发霉。
主料
芥菜头 :250白萝卜 :100
辅料
花椒 :5盐 :适量
油 :少量
具体步骤
1、芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2、把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,倒入花椒,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3、取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。
冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。
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