自己做的凉面的做法怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :200辅料
水 :100具体步骤
1.将材料混合揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟
2.盆中放入200-300ml水,把面团放进去不断揉洗,清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入另外一个盆中。重复这个步骤5-6次。洗到洗面的水变的清澈,就好了。洗出的水过滤后放进冰箱冷藏静置沉淀至少4-6小时。
3.洗面最后剩余的面筋,再加一点清水,,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净,最后放到水龙头下边冲边搓。
4.冷藏后的粉浆把上头的清水倒掉。用力搅和均匀后,捞起粉浆,呈直线型流水状往下滴。
5.锅里烧开水,把平底的不锈钢托盘抹上一层油,倒入适量的粉浆,转开。我用的不粘皮萨盘,不用抹油,直接倒入粉浆就可以。把托盘浮在水面上,盖上锅盖,蒸制凉皮,等到凉皮鼓起大泡就取出放入另外一盆凉水中冷却。揭下凉皮后抹油防粘,切条。
6.洗好的面筋放入小苏打或者酵母2g,揉匀,放入小碗中上锅蒸,水开后蒸15分钟。
7.切好黄瓜丝,焯好绿豆芽,蒸好的面筋切小块,用醋、生抽、香油、蒜泥,辣椒油和大料煮过的水做成调料汁。
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