葡式蛋挞为什么叫葡式,葡式蛋挞和港式蛋挞的区别
蛋挞会因为五花八门的蛋挞液,分为很多的品种,例如葡式蛋挞、原味蛋挞、乳酪蛋挞等,而大众最能接受的就是葡式蛋挞,也是大众最喜欢在家尝试的一种甜点,那么葡式蛋挞为什么叫葡式?葡式蛋挞和港式蛋挞区别是什么?
一、葡式蛋挞为什么叫葡式
传说一:在葡萄牙有一种传统小甜点,后来有位英国人运用了英式糕点的做法,把猪油、面粉、水和鸡蛋这些融合,创作出了非常受人们欢迎的小甜点,这就是现在澳门有名的小吃名叫葡式蛋挞;而葡式蛋挞中的“葡式”指的就是葡萄牙,也指当时葡萄牙的那种传统小甜点。
传说二:18世纪,修女们的衣服会将鸡蛋中的蛋白来上浆,而未使用的蛋黄觉得丢了会可惜,所以把它用来做甜点。当时正是葡萄牙发生战争之后,也因为环境的影响修女们无法得到生活的保障,于是就将蛋黄做出来的甜点叫做蛋挞,并用它售卖来养活自己,之后越来愈多的人能接受这类小甜点,这也是葡式蛋挞的由来。
二、葡式蛋挞和港式蛋挞区别
1.蛋挞皮不一样
葡式蛋挞运用的是西式点心中的酥皮来做蛋挞皮,所以它如千层酥一般,层层清晰,口感酥脆,出品不会那么光泽完成,也因用了这样的作法,所以咬下一口就很容易掉渣渣。
港式是蛋挞则是延续了中式油酥来做蛋挞皮,所以这样做出来的蛋挞皮比较的光滑,出品比较的完成,咬下一口也不用担心会掉渣渣。
2.蛋挞液不一样
葡式蛋挞的蛋挞液是运用了鸡蛋、牛奶、糖等原料融合而成,在加上适量的焦糖,这样烤出来的蛋挞表面会有点焦焦的感觉。
港式蛋挞的蛋挞液运用了油酥的做法,用鸡蛋、水、糖等原料融合,而这样的蛋挞液吃起来会比较的嫩滑,就如广式甜品中的炖蛋一般。
看到这里的你,能分辨出港式蛋挞跟葡式蛋挞的区别了吗?现在的蛋挞已经不再只是茶餐厅、面包店才能看到的甜点了,在肯德基、超市等等地方也能随处可见,不过要是想吃到浓郁奶味的,非常嫩滑的,那还是港式茶餐厅的比较正宗。
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