老白干多少度数,老白干的制作工艺是怎样的
老白干有着悠久的历史,自古以来,老白干都是诗人对月叹诗,友人相见畅饮,阖家团圆举杯的不可或缺的饮品。细细品上一口,香醇芬香,回甘醇厚,小酌一杯不上头,那么,老白干多少度数?老白干的制作工艺是怎样的?
一、老白干多少度数
市面常出现的老白干多少度数呢?当谈及老白干时,大家都会回忆起那些用粮食烤制酿造出来的香醇液体。这些老白干的度数相较于啤酒和部分红酒来看,一般情况下度数都是比较高的。老白干的度数大概处于38度到67度:38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度、67度等。其中较为高的老白干度数是67度。这个度数的老白干更适合酒量大的酒民们去尝试,不然很容易一杯就倒。还没来得及品尝出老白干的绵柔甘甜,就醉倒在酒桌上了。
二、老白干的制作工艺是怎样的
1.粉碎原料:老白干的原料多为红粮。将颗粒饱满的红粮先进行脱壳处理,再用专用的粉碎机进行粉碎。整粒低于1%,粉面低于20%,粉碎度达6到8瓣。
2.清蒸辅料:老白干的辅料多为稻壳。将新鲜无杂质的稻壳进行清蒸,时间约为40分钟左右。使稻壳的杂味全部消失殆尽,其中包含的一些有害物质在高温作用下能够被全部分解。
3.酒醅配料:因为上下层次不均导致酒醅的质量会有差异性,所以酒醅要被均匀配料,使其能够充分吸收水分,不分层。在这个过程配料速度要快,配料要求均匀。
4.装甑固定:将完成以上三步的老白干装入甑桶当中。使用三部法使各部分与箍相齐,再加以固定即可。
5.蒸馏加浆:将老白干进行蒸馏,再加入优质深井水来保证老白干口感。
6.冷却发酵:将酒醅在晾床进行自然吹风冷却,去掉渣子后入缸发酵。
老白干多少度数?老白干的制作工艺是怎样的?在了解了这两个老白干的问题以后,就可以在超市选择适宜自己的度数进行饮用,也可以亲自动手去酿造喜欢的老白干,适逢恰时,品酌一口老白干,甘香悠久,不仅是口感上的享受,更是促进感情的催化剂。
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