熬炼猪油的做法,熬炼猪油怎么做
“猪油用来炒菜、煮面条,或者做中式点心都是极好的。今天我就把熬猪油的做法给记录一下。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
熬炼猪油的做法步骤
1、猪油用刀刮掉表面的污物,先切大块
2、再切成2、3公分的小块
3、炒锅中倒入一碗凉水
4、将板油块倒入锅中,搅拌几下
5、大火煮开,板油变色了,汤变成乳白色
6、转中火,继续熬,板油块变得透明了,水也在不知不觉中蒸发了,只留下亮亮的猪油
7、舀一勺油,还略有混浊
8、继续中火,板油块变得越来越小,逐渐成油渣状,而油也更加清澈了
9、待油渣边缘微微有点黄,关火,捞出油渣,只剩下清澈的猪油,待小油渣沉淀后,就可用勺子捞出来入碗盆中,剩下的渣儿可以炒菜
10、看,油渣也香极了,不要扔,可以和萝卜丝一起做成好吃的馅饼或者大包子
11、这是熬好的猪油,非常透亮,颜色微微黄,自然晾凉就可以了
12、细腻洁白
小窍门
锅中放凉水熬猪油,不用担心油会迸出来,这样熬出来的猪油清澈、洁净,没有焦糊味;熬好的猪油室温下放凉后会凝结,可以放在冰箱里保存,也可以放在阴凉处保存;黑碗中的那碗油我是趁热放进冰箱了,因为骤冷,导致凝结后表面不光滑,但口感没有丝毫的影响;油渣可是好东西,用来做馅香极了。小时候我家熬得比现在还要焦黄一些,我经常用来拌白糖吃,那时真觉得是人间美味。
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