腐乳红油花卷的做法,腐乳红油花卷怎么做
“这里记录了一个快速发酵面团的好办法,只需要十分钟面团就成功发酵!再也不用发愁面团发酵的时间那么长,大冬天只要家里有暖气、室温下就能发酵,我试做了两种面食,西式的披萨和中式花卷都忒棒,方子里的花卷是用腐乳和老干妈辣椒油做的馅料,很好很好吃,有喜欢的亲可以跟着我一同试试了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
腐乳红油花卷的做法步骤
1、成品图
2、500g面粉倒入盆中、加入5g泡打粉搅拌均匀;
3、250克温水倒入容器中,加入5克酵母和5克砂糖拌匀;
4、倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状;
5、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵十分钟左右(我厨师机揉面三档7、8分钟);
6、发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡;
7、取出发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体收圆;
8、用擀面杖擀成长方形面片;
9、腐𠧧和辣椒油混合后搅拌均匀(我用老干妈辣椒油和腐乳混合,因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了);
10、均匀地涂抹上在面皮上;
11、卷成长条状;
12、均匀地切成小方块;
13、取两个小块重叠后用筷子在中间压一下;
14、稍微拉长扭一下;
15、两头绕在底部;
16、依次完成每一个;
17、起蒸锅倒入适量的清水,将卷好的花卷放在龙屉上;
18、盖上锅盖再次醒发五、六分钟,发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的;
19、中火蒸至20分钟,蒸好后再焖2分钟出锅;
20、成品图
21、成品图
小窍门
1)和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。2)泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂,在这个方子里不能少哦!3)馅料可以根据自己的喜好随意搭配,例如椒盐葱油,五香孜然等等,其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈!
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