黄贝壳的做法,黄贝壳怎么做
“学做花式馒头。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄贝壳的做法步骤
1、面粉添加抹茶粉、牛奶、糖、酵母粉水搅拌成稠面糊,注意面糊里不能有面块、面团。保温发酵约4小时,打开时有酒香味,面团密布大泡。
2、倒入面粉,面糊加面粉收拢成团。
3、活成较软的面团,达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。发酵1-2小时后,涨大到原来的2到2.5倍时,揭盖,有淡淡的酒香味。再撒上面扑,把软面团活成稍硬的面团。静置松弛,成抹茶发酵面,就用来做花式馒头。
4、面粉添加蒸熟的南瓜、牛奶、糖、酵母粉水搅拌成稠面糊,注意面糊里不能有面块、面团。保温发酵约4小时,打开时有酒香味,面团密布大泡。
5、倒入面粉,面糊加面粉收拢成团。
6、活成较软的面团,达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。发酵1-2小时后,涨大到原来的2到2.5倍时,揭盖,有淡淡的酒香味。再撒上面扑,把软面团活成稍硬的面团。静置松弛,成南瓜发酵面,就用来做花式馒头。
7、南瓜发酵面、抹茶发酵面各取相同块,擀压在一起,擀成长条状,一面扎孔,搭到筷子上,抓住两头旋转360度,做成贝壳状馒头,外黄内绿。
8、做好后盖湿布保温保湿再饧发40分钟,热锅把贝壳馒头放入,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟即可。
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