三色杂菜饭的做法,三色杂菜饭怎么做
“【三色杂菜饭】是以平日的白饭和普通杂菜为原料,配以炒杂菌菇,可算是全素斋了,健康而不失营养。
菜式要做到层次分明,一般西菜师傅会选用轻巧的托底模具帮忙,把它放在盘的适当位置,再把食物按压在内,再铺上一层食物,如此类推,直至完成。然后移去模具,便能呈现出层次分明的食物摆设。
而我啥模具都没,就用一个保鲜盒,也一样能做得到。同样是采用按压的方法,然后倒扣在盘中,只不过原来的最底层=顶层。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
三色杂菜饭的做法步骤
1、所有材料:白饭、红萝、西兰花、玉米
2、1.红萝卜沸水焯下搅碎;西兰花沸水焯下切小朵;玉米隔水蒸熟用刀削下来,切碎。2.将红萝卜碎、西兰花碎及玉米碎分别与白饭混合。
3、准备好炒杂菌的材料:真姬菇、鲜冬菇、海鲜菇
4、热锅温油,下洋葱碎炒香。
5、然后放入杂菇爆炒片刻,倒入料酒,倒入清鸡汤,加盐,至水收干。
6、最后码放:将混合成的三种不同味道的菜饭之一,放入一个保鲜盒中,按压之后放入第二种,直到第三种按压完毕,倒扣在一个盘中,最后在顶层放上已炒过的杂菇即成。
小窍门
如果有”托底模具“帮忙,做出来的菜饭层次会更分明、漂亮。
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