洋葱海蛎煎饼的做法 新派闽菜 洋葱海蛎煎(饼) 糖尿病人的选择 洋葱海蛎煎饼怎么做
“海蛎煎是厦门名小吃。海蛎肉嫩味鲜,营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。为了缓解海蛎的腥味,海蛎煎常常加入胡椒粉。
洋葱能促进消化,降低胆固醇,舒张血管,降血压,消炎利尿等功效,特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。但洋葱味道辛辣,又容易上火,一顿总不敢多吃。
这次尝试把少量洋葱切丁,加入这道名菜中,既替代了胡椒粉压住腥味,又有淡淡的洋葱特有的甘甜,丰富了菜的味道和营养,佐料也不必加葱花,仅有少许盐,实在是家常的健康菜品,更是适合糖尿病人的一道菜。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
洋葱海蛎煎饼的做法步骤
1、所有原料如图。海蛎加些盐轻柔搓洗两次冲水,再用清水冲洗两三次,挑去碎壳片,水变清澈,基本就没有浮沫了。沥干备用。
2、洋葱取一小块切丁备用。
3、鸡蛋打入海蛎里,加洋葱丁,少许盐,干地瓜粉搅匀。锅里倒油,把蛋液缓慢倒入,尽量抹平一些,保持圆形。地瓜粉最好先把其中大颗的捡出,细小的可直接倒如蛋液中,一点一点加入观察,太稀不容易成型。
4、蛋液倒入后不要搅动,最小火煎3-4分钟,已有微微的焦黄色,轻轻用锅铲翻一面,继续煎3-4分钟。我家的火大,煎两分钟把锅拿起来放一边冷冷,再上炉子继续煎。
5、两面煎好即可出锅盛盘。地瓜粉要适量,多做几次就能掌握了。地瓜粉多一点,成型效果好,但口感会多些淀粉的韧劲,少些肉感,更有饼的味道。反之,地瓜粉少些,不太容易成型,看个人喜好。我这款淀粉稍多,所以我也叫它煎饼了。
小窍门
1。洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温,热病患者应慎食。
2。洋葱的用料以蛋液量为参考,丁切得细些,以免喧宾夺主。成品只有淡淡的洋葱甜味,并不会特别感觉到洋葱的存在。
3。这是做的一个人的午餐(算算只花了4块钱啊。。。。。。),如果吃的人多,可以适当增加原材料。
4。这道菜蛋白质含量较高,糖尿病人要估算一下当日蛋白摄入量;加入的地瓜粉是淀粉,也要考虑适当减少些米面的摄入量。糖尿病性肾病患者慎食。
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